Сыр Норвежский (Брюност) - легендарный и всеми любимый сывороточный, коричневый сыр Гудбрансдален (Gudbrandsdalen), изготовленный по рецептуре сыра «Brunost». Запоминающийся карамельный вкус с солоноватым оттенком и длительным послевкусием - невероятное сочетание нежности коровьего и легкой остринки козьего молока с мягким послевкусием заварного крема. Многие называют его сыр-ириска или сыр со вкусом вареной сгущенки. Имеет нежную эластичную консистенцию. Тает во рту. Имеет карамельный вкус, при этом делается абсолютно без сахара! После долгого уваривания молочной массы, натуральный сахар, содержащийся в молоке, естественным образом превращается в карамель с оригинальным сладковато-солоноватым вкусом и коричневатым оттенком.
История
История сыра Брюност начинается в Норвегии в долине Гудбрандсдал. Одним летним вечером 1863 года фермершу Анне Хов угостили примом из сыворотки коровьего молока. Прим – мягкая сладковатая сырная масса светло-коричневого цвета, традиционная в горной Норвегии, которая получается путем варки вместе молока и сыворотки, с добавлением сахара. Глубокий насыщенный вкус прима очень понравился Анне, и она решает сделать такой сыр на собственной ферме. Анне решает немного изменить рецепт и добавляет сливки в кипящую сыворотку, для получения более сливочной консистенции. Новый вариант с добавлением сливок был очень хорошо принят, хорошо продавался в долине дороже обычного "прима". Со временем рецепт сыра Анне становился лучше и сыр стал популярен не только в долине Гудбрандсдал, а и по всей Норвегии. Так Анне Хов можно считать изобретательницей сыра типа Брюност. Такая изобретательность спасла фермерские хозяйства долины Гудбрандсдал от полного банкротства во время финансового кризиса 1880 года. А в 1933 году 87-летняя Анне Хов получила за свое изобретение королевскую медаль.
Выбор вина
Брюност - это идеальный готовый сырный десерт к чашечке ароматного кофе или чая за завтраком. Идеален в качестве сопровождения к крепкому алкоголю. Хорошо сочетается с игристыми винами. Брюност будет также отличным компаньоном игристой Кава, Совиньон Блан, Вальполичелло и другим винам из ассембляжа Венето. По вечерам сыр становится очень популярной закуской к пиву, особенно, к темным сортам, портерам и стаутам – попробуйте, это очень необычно и невероятно гастрономично – сбалансированная сладость с легкой горчинкой и приятной кислотностью запомнятся любителям пива навсегда!
С чем подавать
В Норвегии так любят этот сыр, что едят его буквально каждый день на завтрак, ужин и обед, нарезав тоненькими ломтиками на хлебец (самый традиционный способ подачи), вафли, крекер, тост, наконец, на бутерброд с пшеничным хлебом. Особенно хорошо этот сладкий сыр сочетается с джемами или соусами из красных ягод. Он также идеально подходит для выпечки и приготовления пищи, например, в виде пирога, кексов, печенья или мороженого. Кулинары используют Брюност в различных соусах, сырных фондю, запекают с ним рыбу и даже мясо. Брюност – украшение любой сырной тарелки.
Для нарезки лучше всего использовать специальный нож «остеховель», который позволит получить прямоугольные, тонкие слайсы. Также можно воспользоваться чайной ложечкой или обычным ножом. Текстура его плотная, но эластичная, поэтому легко поддается нарезке.
Пищевая ценность
Калорийность сыра Норвежский (Брюност):441 ккал на 100 г, из них: Белки — 10 г; Жиры — 28 г; Углеводы — 35 г.(из них лактоза 30г.)Состав: сыворотка молочная пастеризованная, козье молоко, сливки коровьи пастеризованные, молоко коровье пастеризованное.Витамины и минералы: витамины A, B6, B12, C, магний, кальций, железо.