Эмменталь (Эммента́лер, Emmentaler) - традиционный полутвердый швейцарский сыр из отборного коровьего молока. Обычно сыр выдерживают в течение 3-4 месяцев, в итоге получается округлая сырная голова весом более 70 кг. Продукт покрыт плотной светло-коричневой корочкой, сырная мякоть кремово-жёлтая, с крупными дырками, консистенция - нежная и однородная, с крупными «глазками». Эмменталь имеет весьма оригинальный и объемный вкус: острый с сладковатыми миндальными нотками ореха и нежным фруктово-цветочным ароматом. Характерный сырный аромат, а также пикантный вкус создают многогранную и неповторимую вкусовую композицию, которая позволяет Эмменталю отличаться от своих собратьев и буквально влюблять в себя гурманов всего мира!
История
Первый швейцарский Эмменталь был сделан в 1293 году в долине Эмме (кантон Берн), откуда и пошло его название ("tal" - долина, нем). Изначально этот сыр производился швейцарскими фермерами в летний период, в довольно небольших объемах, достаточных для семейного употребления, однако уже через пару веков этот сыр приобрел достаточную популярность как внутри страны, так и за ее пределами, и начал изготавливаться уже значительно большими объемами, благо сырья - коровьего молока исключительного качества - в этом регионе всегда хоть отбавляй. Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Таким образом, Эмменталер другого происхождения, особенно французского и баварского, широко доступен в продаже.
Выбор вина
Выбирайте ароматные красные сухие и полусухие вина. Белые и розовые сорта также помогут создать вкусное сочетание. Это вина Савойи, Бургундии, Юры и Эльзаса.
С чем подавать
Эмменталь считается одним из наиболее универсальных сортов сыра. Он прекрасно плавится и подходит как для бутербродов, так и для изысканной сырной тарелки с добавлением винограда, меда, орешков, маслин и ломтиков груш. Эмменталь - основной ингредиент такого прекрасного и вкусного блюда, как фондю (традиционный рецепт: 2/3 Эмменталя, 1/3 Грюйера). В слегка остывшую сырную массу погружают нанизанный на шпажки хлеб и наслаждаются божественным вкусом! Эмменталь отлично подходит для закуски, бутербродов, завтрака и сырной тарелки. Сыр прекрасно натирается и жарится на гриле. С сыром запекают сэндвичи с ветчиной, фруктами, сладкими томатами. Ломтик сыра кладут сверху, чтобы он расплавился и образовал румяную корочку. Сыр добавляют в итальянскую пиццу. Тёртым сыром Эмменталь посыпают пироги и различные овощные запеканки. При всем при этом медики утверждают, что регулярное употребление Эмменталя помогает укрепить нервную систему. Так что, Эмменталь - это не только вкусно, но еще и полезно.
Пищевая ценность
Калорийность сыра Эмменталь:
380 ккал на 100 г, из них: Белки — 28 г; Жиры — 29 г; Углеводы — 0,2 г.
Обратите внимание: внешний вид продукта может отличаться от изображений, представленных на сайте.