Скаморца (Scamorza) - итальянский полутвердый сыр невысокой жирности, относится к категории Pasta Filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания итал. capa mozza — «отрезанная голова». Производится во многих регионах Италии. Скаморца имеет оригинальную форму груши, с «головой», подчеркнутой сужением и шнуровкой из нити. Сыр имеет тонкую кожицу белого или соломенного цвета. Текстура сыра компактная, эластичная, белого или бледно-соломенного цвета. Вкус свежий, нежный, сливочно-молочный с привкусом копчености. Вес одной головы около 250-350г (возможна нарезка пополам).
История
Корни Скаморцы лежат в истории сыра Проволоне. Есть мнение, что скаморца родился случайно на юге Италии в конце XIX века в результате ошибки при приготовлении проволоне. Продукт получился вкусным, хоть и неправильной для сыроваров формы. По легенде, полученный сырный сгусток получился очень кислым – поэтому пришлось использовать более горячую жидкость для его обработки. В термической обработке был секрет нового продукта: классическая рецептура осталась прежней на протяжении долгих лет. Именно из-за формы Скаморцу называют «обезглавленным сыром», «отрезанной головой», «повешенным» и другими жуткими названиями. Никакого отношения к исходному сырью продукта и способу изготовления эти термины не имеют. А появились из-за промышленного способа приготовления. Перетянутые веревками головки — с одной стороны вытянутый шар побольше, с другой поменьше — для вызревания заворачивают в холстину и развешивают, а не расставляют, как остальные сорта. Со стороны это напоминает развешанных безголовых человечков.
Выбор вина
Скаморца является замечательным аперитивом к зрелым винам типа Шардоне (Chardonnay), Пино Гриджио (Pinot Grigio), Орвието (Orvieto).
С чем подавать
Особой популярностью в Италии пользуется рецепт жареного сыра. Scamorza употребляют самостоятельно, добавляют в супы для придания аромата копчёности. Она отлично сочетается с базиликом, сладким перцем, чесноком, оливковым маслом, розмарином, помидорами, бальзамическим уксусом. Этот сорт широко используется для приготовления различных блюд — пиццы, ризотто, сырных супов и пирожков, различных запеканок. Но наиболее выгодное сочетание — с мясными ингредиентами. Вкусовые оттенки раскрывают помидоры, оливки, базилик и розмарин. Как самостоятельный продукт можно подавать с болгарским перцем, белыми грибами, виноградом, вяленой дыней и зеленью различных видов
Пищевая ценность
Калорийность сыра Скаморца:
322 ккал на 100 г, из них: Белки — 26г; Жиры — 28 г; Углеводы — 1 г.
Обратите внимание: внешний вид продукта может отличаться от изображений, представленных на сайте.