Сыр 1001 ночь Brokkel Kaas — уникальный сыр как по своим характеристикам, так и по вкусовым качествам для настоящих ценителей твёрдых экстравыдержанных сыров. Сыр вызревает 3-4 года. При этом, он практически полностью лишается лактозы и приобретает насыщенный медовый цвет и невероятно плотную текстуру. Сыр по консистенции очень твердый и крепкий, как камень – не режется ножом, можно только разламывать. Сыр обладает очень ярким, глубоким, насыщенным солоноватым вкусом, терпким ореховым ароматом и неожиданно хрустящими кристаллами. Он в прямом смысле тает во рту. Консистенция твердая, с вкраплениями более твердых крупинок кальция. Этот сыр настолько самодостаточный, что его следует смаковать небольшими кусочками, запивая легким вином.
История
Сыр Brokkelkaas самый дорогой из всех видов сыра, так как влага практически уходит в процессе созревания, и это означает, что это самый яркий и насыщенный среди всех сыров. Знаменитая нидерландская компания Vandersterre Groep, в число которой входит Landana - производитель сыра Brokkelkaas, достойна самых лестных оценок в своей требовательности к продукции местных сыроделов. Landana готовит свой сыр Brokkelkaas по старинному рецепту. Кроме отсутствия лактозы, сыр замечателен еще и сниженным содержанием жира, всего 35% в сухом веществе, что с учетом 18-20% остаточной влажности, даёт около 13-15% жирности – очень мало для твердых, старых и вкусных сыров!
Выбор вина
Сыр отлично подходит для заботящихся о здоровье хозяйках, а также для особых истинных ценителей старых сыров и мощных напитков (красное танинное вино, виски, бурбоны, бренди, портвейна).
Как его едят
Самый простой вариант - подать сыр 1001 ночь в сырном ассорти в форме небольших ломтиков. Сыр стоит смаковать небольшими кусочками, запивая легким вином. Его деликатные ноты также отлично дополняют блюда из мяса и дичи. На десерт он хорош с орехами, сладкой грушей и виноградом. Его маслянистый солоноватый вкус подходит к каштановому или липовому меду, различным вареньям.
Пищевая ценность
Калорийность сыра 1001 ночь:
368 ккал на 100 г, из них: Белки — 25 г; Жиры — 32 г; Углеводы — 0 г.;
Сыр содержит витамины А, В и D, которые необходимы для здорового организма.