Великолепный сыр из козьего молока с голубой плесенью. Малахит приготовлен по технологии французского «Рокфора», который остается у знатоков самым любимым из отборнейших плесневых сыров еще со времен древних римлян. Во Франции его зовут сыром королей и римских пап. У Малахита мягкая и пряная мякоть цвета слоновой кости со множеством глазков, заполненных голубой плесенью. В зависимости от срока созревания сыр становится острее, пикантнее, ароматнее и сочнее. Это маслянистый, пикантный сыр с ярким ореховым вкусом и насыщенным ароматом. Продукт зреет в фольге, поэтому у него нет привычной корочки. Это деликатес для настоящих гурманов, которым Стилтон с голубой плесенью кажется слишком спокойным. Вкус российского Рокфора насыщенный сладко-солоноватый и одновременно островатый, с орехово-винным привкусом.
История
В производстве сыр очень сложный. Оригинальная версия варится во Франции из молока лаконских овец. При этом регламентом официально разрешен выпуск «Рокфора» из козьего и коровьего молока. На сыроварне варят «Малахит» из молока зааненской породы коз. Это молоко отличается характерным тонким ароматом и ореховым привкусом. Как и со «Стилтоном», ключевую роль в итоговом продукте играет правильная выдержка. «Малахит» созревает в фольге, поэтому у него совсем нет корки, а поверхность влажная.
Выбор вина
Будут прекрасными компаньонами все белые вина, сладкие и крепленые сладкие вина. Сочетается с Бургундским, Совиньон-Блан, Сотерн, Медок, Каберне-Совиньон.
С чем подавать
Малахит — отличный выбор для сырной тарелки, овощных супов-пюре и в небольших количествах для пиццы и соусов. Кулинары добавляют Малахит в небольших количествах в соусы, пасту, овощные супы. Гурманы, ценящие его неповторимый вкус, предпочитают не смешивать его в блюдах. Полумягкий маслянистый Малахит подают с воздушным белым хлебом или в составе сырных тарелок, сочетая с орехами, мёдом и фруктами. Для нарезки Малахита удобнее всего использовать специальные нож с натянутой струной - "рокфорезку", обычным ножом можно нарушить структуру сыра и узор глазков с голубой плесенью. Малахит станет настоящей пикантной изюминкой любой сырной тарелки. Он прекрасно подойдёт к салатам, где сыграет гармоничный дуэт с горьковатой зеленью и смягчит их вкус. Или же, напротив, можно устроить для Малахита сольную партию - украсить его ярким островатым вкусом какое-либо незатейливое блюдо с картофелем, овощами или крем-суп. Также совершенно по-новому он раскроется в компании с хорошим текучим медом. Небольшая порция Малахита подарит пицце незабываемый аромат и аппетитную пикантную ноту.
Пищевая ценность
Калорийность сыра Малахит:
298 ккал на 100 г, из них: Белки — 28г; Жиры — 21 г; Углеводы — 2.34 г.
Обратите внимание: внешний вид продукта может отличаться от изображений, представленных на сайте.