BuffelKaas (Буффелкаас) - Сыр из молока буйволиц, очень полезный и вкусный твердый сыр. Буйволиное молоко жирнее и намного полезнее коровьего. В молоке буйволиц нет казеина, и поэтому молоко и продукты из него легко усваиваются организмом. Также в буйволином молоке в пять раз меньше холестерина в сравнении с коровьим. У сыра плотная тающая структура, с карамельно-медовым привкусом и пикантными ореховыми нотами. Идеально уравновешены сладость и соленость. Выдержка 18 мес, Жирность 50 %.Подавать можно с фруктами и орехами.
История
Исторически разведение буйволов было сосредоточено в Азии и Италии (для моцареллы). Идея перерабатывать уникальное буйволиное молоко в долгие «гаудоподобные» твердые сыры появилась на крафтовых европейских фермах относительно недавно, когда фермеры решили объединить высокую жирность буйволиного молока с традициями голландского сыроделия.
Вкус
Обладает глубоким сливочным вкусом с легкой пикантностью, ореховыми нотками и полным отсутствием резкой кислотности, характерной для козьих или овечьих сыров.
Выбор вина
К выдержанному сыру Буффел Каас (твердому сыру из буйволиного молока) лучше всего подходят насыщенные красные вина с выдержкой (например, Риоха или Темпранильо) либо плотные белые вина с выдержкой в дубе, которые подчеркнут его глубокий сливочно-ореховый вкус.
Как его едят
Подавайте сыр при комнатной температуре — так ярче раскрываются его сливочно‑карамельные и ореховые ноты. Идеален как самостоятельно так и в сырной тарелке или в паре с грушей, инжиром либо капелькой мёда. Отлично сочетается с вяленными томатами и оливками.
Пищевая ценность
380–410 ккал на 100 г, из них: Белки — 28 г; Жиры — 30 г; Углеводы — 0 г.;
Легко усваивается. В буйволином молоке нет казеина — того самого белка, который у многих людей вызывает тяжесть в желудке или лёгкую непереносимость.
Меньше холестерина. По сравнению с коровьим молоком в буйволином его примерно в пять раз меньше.
Богатый источник белка. В таком сыре довольно много качественного белка, который важен для построения и восстановления мышц.